Di Salvatore

Tag: olijfolie

  • Risotto con Salsiccia

    Risotto con Salsiccia

    Stel je voor: een romige, smeuïge risotto doordrenkt met de diepe smaken van Italiaanse worst, een vleugje witte wijn en een perfecte balans van Parmezaanse kaas. Risotto con Salsiccia is een klassiek gerecht uit Noord-Italië dat comfort en luxe op één bord brengt. Met elke hap proef je de rijke, kruidige tonen van de worst, gecombineerd met de zijdezachte textuur van perfect gegaarde risottorijst.

    Of je nu een doordeweekse avond wat extra flair wilt geven of indruk wilt maken op gasten, dit gerecht is altijd een schot in de roos. Trek je schort aan en laat de geur van Italië je keuken vullen! 🍷🧀

    Risotto con Salsiccia
    Print
    Print

    Risotto con Salsiccia

    Cuisine: ItalianDifficulty: Easy
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    20

    minutes
    Cooking time

    30

    minutes

    Ingrediënten

    • 320 g Carnaroli-rijst

    • 30 g boter

    • 2 worsten (Italiaanse worst, bij voorkeur salsiccia)

    • 1/2 glas rode (of witte) wijn

    • Groentebouillon

    • 1 sjalot

    • 1 takje rozemarijn of tijm (eventueel)

    • Geraspte Parmezaanse kaas

    • Extra vierge olijfolie

    • Zout

    • Peper

    Bereidingswijze

    • Bereid de worst voor: Haal het vel van de worsten en verkruimel het vlees met je handen. Verhit een pan op hoog vuur en bak de worst tot hij goudbruin is. Haal de worst uit de pan en zet de worst apart. Laat het vrijgekomen vet in de pan achter.
    • Maak een basis: Hak de sjalot fijn en fruit deze in de pan met een scheutje extra vierge olijfolie. Voeg vervolgens de rijst toe en rooster deze enkele minuten al roerend, tot de korrels glazig worden.
    • Blus af: Zodra de rijst goed geroosterd en warm is, blus je het geheel af met rode wijn en laat je de alcohol verdampen.
    • Risotto garen: Voeg een eerste hoeveelheid hete bouillon toe, zodat de rijst volledig onderstaat. Laat de rijst het vocht opnemen en voeg daarna beetje bij beetje extra bouillon toe, zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Na 10 minuten voeg je de verkruimelde worst weer toe en meng je alles goed door elkaar.
    • Afronden: Laat de risotto verder garen, voeg indien nodig extra bouillon toe en kook door tot de rijst al dente is. Haal de pan van het vuur en roer er koude blokjes boter, geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zwarte peper doorheen om de risotto extra romig te maken (mantecare).
    • Serveren: Schep de risotto op borden en garneer met fijngesneden rozemarijn. Je heerlijke Risotto con Salsiccia is klaar om te serveren. Buon appetito! 🍷✨
  • Pasta alla Puttanesca

    Pasta alla Puttanesca

    Pasta alla Puttanesca is het gerecht dat bewijst dat eenvoud en smaak hand in hand gaan. Deze klassieker uit de Zuid-Italiaanse keuken staat bekend om zijn krachtige combinatie van hartige ingrediënten zoals knoflook, ansjovis, olijven, kappertjes en rijpe tomaten. Met een vleugje pittigheid en een heerlijk zilt karakter neemt dit gerecht je mee naar de zonnige kusten van Napels, waar het ooit werd bedacht als een snelle, smaakvolle maaltijd.

    Het beste van alles? Pasta alla Puttanesca is in een mum van tijd op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je iets bijzonders wilt serveren zonder uren in de keuken te staan. Zet de pasta op, maak de saus, en binnen een paar happen waan je je in een knus Italiaans trattoria. Buon appetito!

    Pasta alla Puttanesca

    Pasta alla Puttanesca

    Course: HoofdgerechtCuisine: ItalianDifficulty: Easy
    Servings

    2

    servings
    Prep time

    5

    minutes
    Cooking time

    15

    minutes

    Ingrediënten

    • 160 gram pasta naar keuze. Ik gebruik linguine

    • 400 gram gepelde tomaten

    • 2 eetlepels kappertjes, goed gewassen

    • 6 ansjovisfilets

    • 2 teentjes knoflook

    • 2 chilipepers (vers of gedroogd)

    • 3 eetlepels Kalamata-olijven, ontpit

    • Peterselie, naar smaak

    • Extra vierge olijfolie (EVOO)

    • Zout en peper, naar smaak

    Bereidingswijze

    • Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Snijd de chilipepers in kleine stukjes en plet de gepelde tomaten voorzichtig met een stamper, zodat ze hun sappen beginnen los te laten. Roer er een beetje verse, fijngehakte peterselie door voor een vleugje frisheid.
    • Pak een grote pan en giet er vier eetlepels extra vierge olijfolie in. Zet het vuur laag, want je wilt de smaken langzaam laten ontwikkelen. Voeg de ansjovisfilets en de gekneusde knoflook toe, samen met een klein scheutje water. Terwijl alles zachtjes pruttelt, zie je de ansjovis langzaam smelten en opgaan in de geurige olie.
    • Doe de stukjes chilipeper erbij en laat het geheel rustig verder garen. Terwijl de pittige aroma’s zich verspreiden, kneus je de Kalamata-olijven met je handen. Voeg deze samen met de kappertjes toe aan de pan. Een scheutje water zorgt ervoor dat alles mooi samenkomt. Roer voorzichtig, zodat de smaken elkaar leren kennen.
    • Nu is het tijd voor de tomaten. Voeg de geplette tomaten toe aan de pan en roer alles goed door. De saus begint nu echt tot leven te komen. Breng het op smaak met een beetje zout, wat peper en nog een snufje peterselie. Gebruik opnieuw de stamper om de tomaten en olijven verder te pletten, zodat hun sappen zich volledig mengen met de saus.
    • Ondertussen kook je de pasta. Breng een grote pan water aan de kook, voeg een flinke eetlepel zeezout toe en laat de pasta volgens de instructies op de verpakking garen. Vergeet niet om een beetje van het kookwater apart te houden voordat je de pasta afgiet.
    • Als de pasta bijna klaar is, voeg je twee eetlepels van het pastawater toe aan de saus. Dit zorgt ervoor dat de saus mooi bindt. Doe de pasta in de pan met de saus en schep alles goed om, zodat de pasta de smaken volledig opneemt. Voeg indien nodig nog een beetje extra pastawater toe om de perfecte smeuïgheid te bereiken.
    • Serveer de pasta warm op een bord. Schep er royaal van de saus overheen, samen met alle heerlijke stukjes olijven, kappertjes en tomaten. Werk af met een beetje verse peterselie als garnering. En dan… genieten maar!
  • Bruschetta

    Bruschetta

    Bruschetta is een simpel maar o zo smaakvol Italiaans voorgerecht dat elke tafel opfleurt! Met krokant geroosterd brood, een frisse topping van rijpe tomaten, basilicum en een scheutje olijfolie, brengt dit gerecht de smaken van de Italiaanse zomer direct op je bord. Perfect als lichte snack, borrelhapje of voorgerecht bij een diner – bruschetta is altijd een schot in de roos. Met dit recept maak je in een handomdraai een heerlijk hapje dat barst van de mediterrane smaken en gegarandeerd indruk maakt!

    Bruschetta

    Bruschetta

    Course: VoorgerechtCuisine: ItalianDifficulty: Easy
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    10

    minutes

    Ingrediënten

    • Brood (pane di casa) / zuurdeeg

    • Basilicum

    • Classic tomaten

    • 2 teentjes knoflook (1 brood en 1 tomaat) of rode ui als je geen knoflook wil

    • Extra vergine olijf olie

    • Zout & peper

    Bereidingswijze

    • Verwijder het kroontje, snij daarna de tomaten in blokjes
    • Royaal scheutje olijfolie (2 tot 5 eetlepels)
    • Snuifje zout en peper naar smaak
    • Snij 1 knoflook (heel fijn) of gebruik een crusher
    • Breek de basilicum
    • Voeg alle ingrediënten toe en mix (met hand/lepel)
    • Laat de mix minimaal 20 minuten rusten

    Notities

    • Serveer eventueel met burrata!
    • Verschillende manieren om je bruschetta te grillen
      – Barbecue
      – Grillpan op hoog temperatuur (paar minuten elke kant)
      – Toaster
      – Oven (grill functie – 200 graden) gebruik hiervoor bakpapier
    • Nadat je bruschetta is getoast/gegrilld, wrijf je 1 teentje knoflook op de bruschetta, zodat het smelt.
      Voeg daarna de tomatenmix toe, eerst wat sap en daarna de tomaten.