Di Salvatore

Tag: tomaat

  • Lasagne

    Lasagne

    Er zijn maar weinig gerechten die zo’n warm gevoel van thuis oproepen als een schaal dampende lasagne. Deze Italiaanse klassieker combineert laag na laag van rijke smaken: de hartige diepte van een goed gekruide saus, de romige zachtheid van bechamel en de volle smaak van gesmolten kaas. Of je nu een traditionele lasagne bolognese maakt, een vegetarische variant met kleurrijke groenten, of een moderne twist eraan geeft, lasagne is een gerecht dat uitnodigt tot delen en genieten.

    Perfect voor een feestelijke familiediner, een gezellige avond met vrienden, of gewoon om jezelf te verwennen – lasagne is comfortfood op z’n best. Zet je schort om, verwarm de oven, en bereid je voor om een meesterwerk te creëren waar iedereen om tafel van zal smullen!

    Lasagne

    Lasagne

    Cuisine: ItalianDifficulty: Medium
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    15

    minutes
    Cooking time

    4

    hours 

    Ingrediënten

    • Ragù

    • 1 ui

    • 1 stengel bleekselderij

    • 1 wortel

    • 300 gram rundergehakt

    • 800 ml tomatenpassata

    • Extra vierge olijfolie

    • 1 glas witte of rode wijn

    • 1 glas water

    • Verse basilicum

    • Peper en zout, naar smaak

    • Gedroogde oregano (optioneel)

    • Bechamelsaus

    • 500 ml melk

    • 50 gram boter

    • 50 gram bloem

    • Nootmuskaat, kaas, peper

    • Het bouwen

    • Mozzarella bij elke laag beetje met bechamelsaus en parmezaanse kaas

    • Topping met mozzarella

    • Lasagnebladen

    Bereidingswijze

    • Stap 1: De Ragu maken
    • Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
    • Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
    • Voeg de blokjes wortel en bleekselderij toe en bak deze 5 minuten mee.
    • Voeg het gehakt toe en rul het tot het gaar en lichtbruin is.
    • Voeg de grote en kleine fles Mutti (tomatensaus) toe, samen met oregano, peper en zout naar smaak.
    • Laat de ragu op laag vuur 30-40 minuten pruttelen met het deksel op de pan. Roer af en toe door.
    • Kijk voor een uitgebreid recept voor ragù hier.
    • Stap 2: Bechamelsaus maken
    • Smelt de boter in een pan op laag vuur.
    • Voeg de bloem toe en roer goed door met een garde. Laat dit 1-2 minuten bakken om de bloem te garen (dit heet een roux).
    • Voeg beetje bij beetje de melk toe, terwijl je blijft roeren, om een gladde saus te maken.
    • Breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel wat geraspte kaas. Laat de saus zachtjes indikken.
    • Stap 3: Lasagne opbouwen
    • Verwarm de oven voor op 180°C.
    • Begin met een laag ragu in een ovenschaal.
    • Bedek met lasagnebladen en voeg een laag bechamelsaus toe. Strooi een beetje mozzarella en parmezaanse kaas over de bechamel.
    • Herhaal dit proces (ragu → lasagnebladen → bechamelsaus → mozzarella/parmezaan) tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag bechamelsaus.
    • Topping: Bestrooi de bovenkant royaal met mozzarella en eventueel extra parmezaanse kaas.
    • Stap 4: Bakken
    • Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven.
    • Bak de lasagne 30-40 minuten, tot de bovenkant goudbruin en bubbelt.
    • Stap 5: Serveren
    • Laat de lasagne 5-10 minuten rusten buiten de oven, zodat deze makkelijker snijdt.
    • Serveer met een frisse salade of knapperig brood.

  • Ragù alla Bolognese

    Ragù alla Bolognese

    Stel je voor: een gezellig Italiaans huishouden, de geur van langzaam sudderende saus vult de keuken. Ragù alla Bolognese, een van de meest iconische gerechten uit de Italiaanse keuken, is veel meer dan een pastasaus. Het is een symbool van traditie, geduld en vakmanschap. Oorspronkelijk afkomstig uit Bologna, de culinaire hoofdstad van Italië, is deze rijke en hartige saus een ode aan eenvoud en kwaliteit.

    Met liefde gesmoorde ingrediënten, van sappig gehakt en geurige kruiden tot de subtiele diepte van wijn en tomaat, vormen samen een harmonie die perfect past bij een bord verse tagliatelle of een dampende lasagne. In deze intro leer je niet alleen hoe je de perfecte Bolognese maakt, maar ook hoe je een stukje Italië in je eigen keuken tot leven brengt. Buon appetito!

    Sommige mensen zullen zeggen dat dit niet de echte authentieke Ragù alla Bolognese is. Dat klopt wellicht, omdat er in alle regio’s verschillende varianten zijn. Je zal bijvoorbeeld pancetta bij het gehakt kunnen toevoegen. Daarnaast hoeft het ook zeker geen rundergehakt te zijn, maar kun je varkensgehakt en/of kalfsgehakt gebruiken.

    Ragù alla Bolognese
    Print
    Print

    Ragù alla Bolognese

    Course: HoofdgerechtenCuisine: ItalianDifficulty: Easy
    Servings

    2

    servings
    Prep time

    10

    minutes
    Cooking time

    4

    hours 

    Ingrediënten

    • 1 ui

    • 1 stengel bleekselderij

    • 1 wortel

    • 300 gram rundergehakt

    • 450 ml tomatenpassata

    • Extra vierge olijfolie

    • 1 glas witte of rode wijn

    • 1 glas water

    • Verse basilicum

    • Peper en zout, naar smaak

    • Gedroogde oregano (optioneel)

    Bereidingswijze

    • Stap 1: De basis – soffritto
    • Snijd de wortel, ui en bleekselderij grof.
    • Doe alle gesneden ingrediënten in een kom en meng goed met behulp van een staafmixer of blender tot een grove pasta. Je kan er uiteraard voor kiezen om de groente in blokjes te snijden en niet te blenden.
    • Stap 2: Starten met koken
    • Zet een middelgrote tot grote pan op het fornuis op laag tot middelhoog vuur.
    • Voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe als de pan begint op te warmen.
    • Zodra de olie warm is, voeg je het soffritto toe en meng je dit goed door de olie met een houten lepel.
    • Laat het soffritto ongeveer 10 minuten sudderen.
    • Stap 3: Vlees toevoegen
    • Voeg het gehakt toe aan het soffritto. Gebruik een houten lepel om eventuele klontjes vlees te breken terwijl het gaart.
    • Strooi royaal zout en eventueel gedroogde oregano (of een ander kruid naar keuze) over het mengsel.
    • Schenk een glas witte wijn erbij en laat dit ongeveer 10 minuten sudderen. Roer af en toe zodat het mengsel begint te borrelen terwijl de wijn verdampt.
    • Stap 4: Tomatensaus toevoegen
    • Voeg een fles passata of tomatensaus toe met de basilicum en breng op smaak met een snufje peper. Roer alles goed door.
    • Voeg een glas water toe aan de saus, roer opnieuw door en zet de deksel op de pan. Laat de saus 30 minuten sudderen.
    • Roer de saus om de 10 minuten goed door zodat het vlees gelijkmatig gaart en niet aan de pan blijft plakken.
    • Stap 5: De saus afronden
    • Na 30 minuten, haal je de deksel van de pan en roer je de saus goed door.
    • Als er nog dikke stukken vlees in de saus zitten, breek deze dan verder met de houten lepel. Laat de saus nog eens 30 minuten sudderen zonder deksel, en blijf elke 10 minuten roeren.
    • Stap 6: Pasta koken
    • Breng in een tweede pan voldoende water aan de kook en voeg een eetlepel grof zout toe. Laat het zout oplossen.
    • Voeg je favoriete pasta toe aan het kokende water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal gebruik je voor een Ragù alle Bolognese tagliatelle of pappardelle. In dit voorbeeld heb ik casarecce gekozen.
    • Stap 7: Pasta mengen met de saus
    • Zet een grote koekenpan op laag vuur en voeg een royale lepel (of twee) van de Bolognesesaus toe om de bodem te bedekken.
    • Giet de gekookte pasta af en voeg deze toe aan de pan, samen met 2 lepels pastawater.
    • Meng de pasta door de saus tot deze volledig bedekt is, voeg dan nog een royale hoeveelheid saus toe en meng opnieuw.
    • Stap 8: Serveer en geniet!
    • Strooi er geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas over naar voorkeur.
  • Pasta alla Puttanesca

    Pasta alla Puttanesca

    Pasta alla Puttanesca is het gerecht dat bewijst dat eenvoud en smaak hand in hand gaan. Deze klassieker uit de Zuid-Italiaanse keuken staat bekend om zijn krachtige combinatie van hartige ingrediënten zoals knoflook, ansjovis, olijven, kappertjes en rijpe tomaten. Met een vleugje pittigheid en een heerlijk zilt karakter neemt dit gerecht je mee naar de zonnige kusten van Napels, waar het ooit werd bedacht als een snelle, smaakvolle maaltijd.

    Het beste van alles? Pasta alla Puttanesca is in een mum van tijd op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je iets bijzonders wilt serveren zonder uren in de keuken te staan. Zet de pasta op, maak de saus, en binnen een paar happen waan je je in een knus Italiaans trattoria. Buon appetito!

    Pasta alla Puttanesca

    Pasta alla Puttanesca

    Course: HoofdgerechtCuisine: ItalianDifficulty: Easy
    Servings

    2

    servings
    Prep time

    5

    minutes
    Cooking time

    15

    minutes

    Ingrediënten

    • 160 gram pasta naar keuze. Ik gebruik linguine

    • 400 gram gepelde tomaten

    • 2 eetlepels kappertjes, goed gewassen

    • 6 ansjovisfilets

    • 2 teentjes knoflook

    • 2 chilipepers (vers of gedroogd)

    • 3 eetlepels Kalamata-olijven, ontpit

    • Peterselie, naar smaak

    • Extra vierge olijfolie (EVOO)

    • Zout en peper, naar smaak

    Bereidingswijze

    • Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Snijd de chilipepers in kleine stukjes en plet de gepelde tomaten voorzichtig met een stamper, zodat ze hun sappen beginnen los te laten. Roer er een beetje verse, fijngehakte peterselie door voor een vleugje frisheid.
    • Pak een grote pan en giet er vier eetlepels extra vierge olijfolie in. Zet het vuur laag, want je wilt de smaken langzaam laten ontwikkelen. Voeg de ansjovisfilets en de gekneusde knoflook toe, samen met een klein scheutje water. Terwijl alles zachtjes pruttelt, zie je de ansjovis langzaam smelten en opgaan in de geurige olie.
    • Doe de stukjes chilipeper erbij en laat het geheel rustig verder garen. Terwijl de pittige aroma’s zich verspreiden, kneus je de Kalamata-olijven met je handen. Voeg deze samen met de kappertjes toe aan de pan. Een scheutje water zorgt ervoor dat alles mooi samenkomt. Roer voorzichtig, zodat de smaken elkaar leren kennen.
    • Nu is het tijd voor de tomaten. Voeg de geplette tomaten toe aan de pan en roer alles goed door. De saus begint nu echt tot leven te komen. Breng het op smaak met een beetje zout, wat peper en nog een snufje peterselie. Gebruik opnieuw de stamper om de tomaten en olijven verder te pletten, zodat hun sappen zich volledig mengen met de saus.
    • Ondertussen kook je de pasta. Breng een grote pan water aan de kook, voeg een flinke eetlepel zeezout toe en laat de pasta volgens de instructies op de verpakking garen. Vergeet niet om een beetje van het kookwater apart te houden voordat je de pasta afgiet.
    • Als de pasta bijna klaar is, voeg je twee eetlepels van het pastawater toe aan de saus. Dit zorgt ervoor dat de saus mooi bindt. Doe de pasta in de pan met de saus en schep alles goed om, zodat de pasta de smaken volledig opneemt. Voeg indien nodig nog een beetje extra pastawater toe om de perfecte smeuïgheid te bereiken.
    • Serveer de pasta warm op een bord. Schep er royaal van de saus overheen, samen met alle heerlijke stukjes olijven, kappertjes en tomaten. Werk af met een beetje verse peterselie als garnering. En dan… genieten maar!